Тортики на любой вкус!

Шорена писал(а):
Я на НГ твой Тирамису делать буду завтра начну
мне на сам НГ тоже Тирамису заказали, а 1-го буду делать медовик на прорву народа (планировалось 15 человек, но что-то народ все прибывает и прибывает , у меня уже начинается истерический смех )

добавлено спустя 1 минуту:

marmelad'ка, а у тебя обычного миксера нет? Что-то мне эта пластиковая взбивалка не внушает доверия. Не знаю, может я просто с такой не сталкивалась никогда, но как-то странно для взбивания ИМХО

добавлено спустя 4 минуты:

Много полезной информации

Цитата: Печем пирог

* Чтобы тесто получилось воздушным, замешивайте его в одном направлении.

* Вместо ванилина в пирог можно добавить тертую на мелкой терке цедру лимона или апельсина.

* Ваш яблочный пирог получится ароматнее, если дольки яблок положить на несколько минут в сухое белое вино.

* Разрыхлитель теста можно заменить, добавив чайную ложку коньяка.

* Перед тем, как раскатывать тесто для коржей для торта, его нужно положить на некоторое время в холодильник, а потом уже раскатывать тонким слоем.

* Чтобы бисквит легко вынимался из формы, дно и стенки можно выстлать пергаментом.

* Бисквит нужно извлекать из формы, когда он остынет, а пирожки из дрожжевого теста после выпекания сразу выкладывают и охлаждают без формы.

* Для того чтобы торты хорошо и легко выходили из формы, ее нужно смазывать холодным маслом и обсыпать мукой.

* Бисквит готов, когда он становится мягким и хорошо отстает от деревянной шпажки.

* Бисквит не опадет, если после выпекания перевернуть его на кухонную решетку и дать остыть, не вынимая из формы.

* Чтобы пирог с творогом не осел после выпечки, нужно осторожно вынуть его из духовки и надрезать его по периметру формы на 2 см в глубину.

* Рассыпчатый торт легко резать, если на минутку опустить нож в кипяток.

* Если осталось песочное тесто, его можно положить в полиэтиленовый пакет и заморозить.

Украшаем пирог

* Чтобы шоколад растопился быстро и равномерно, разломайте его на кусочки и топите на водяной бане.

* Если нужно расплавить в микроволновой печи шоколад, глазурь или желатин, продукты нужно поместить в посуду без крышки, нагревать при небольшой температуре и постоянно помешивать.

* Хотите необычно украсить ваш торт? Листья розы намажьте растопленным шоколадом. Когда шоколад застынет, отделите шоколадные листочки и украсьте торт.

* Глазурь для торта можно покрасить в разные цвета. Чтобы получить красный цвет нужно добавить немного свекольного сока, чтобы получить желтый – добавить апельсиновый сок.

* Чтобы получить сахарную глазурь, нужно смешать 4 столовых ложки сахарной пудры с 1 столовой ложкой лимонного сока.

* Рисунок на торте не сломается во время нарезания, если торт сначала порезать, а затем украсить каждый кусок.

* Чтобы глазурь для фруктового торта получилась прозрачной, перемешивать ее нужно не венчиком, а деревянной ложкой.

* Чтобы глазурь ровнее ложилась на кондитерское изделие, смажьте его подогретым конфитюром.

* Чтобы глазурь ложилась ровным слоем, в нее можно добавить немного сливочного масла.

* Чтобы глазурь приобрела дополнительный аромат, добавьте в нее фруктовый сок.

* Чтобы правильно нанести глазурь на торт, нужно посыпать торт крахмалом, нанести глазурь и горячим ножом быстро разровнять массу.

* Чтобы меренги не прилипли, снимайте их с пергамента пока они теплые.

Хитрости для взбивания крема

* Если сметана плохо взбивается, добавьте в нее белок, охладите посуду, а потом уже взбивайте.

* Если нужно взбить масло, сначала его нужно размягчить, а взбивать на холоде.

* Чтобы сливки хорошо взбивались, их нужно охладить и взбивать на льду.

* При взбивании сливок для торта можно добавлять закрепитель сливок – тогда сливки будут лучше держать форму.

* Взбитые сливки получатся более воздушными, если их взбивать вместе с яичным белком.

* Чтобы белки лучше взбивались, нужно добавить в них щепотку соли.

* Если перед взбиванием белков стенки посуды протереть долькой лимона, белки взобьются лучше.

* Белки лучше взбивать охлажденными с добавлением лимонной кислоты или щепотки соли.

* Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Вместо сахарного песка лучше использовать сахарную пудру.

Дрожжевое тесто

* В тесто для пиццы при замесе можно добавить свежую или сушеную рубленую зелень.

* Если нужно сделать более прочный бортик пирога, в часть теста нужно добавить побольше муки.

* Чтобы досолить тесто, растворите соль в небольшом количестве воды или молока и добавьте в тесто.

* Для того чтобы тесто хорошо подошло, дрожжи смешивают с сахаром и дают настояться.

* Чтобы сливочное масло не почернело при обжаривании в нем пирожков, положите в него сырой картофель.

* Дрожжевое тесто получится мягким и воздушным, если добавить в него вареный остывший картофель, натертый на мелкой терке.

* Замороженное дрожжевое тесто можно быстро разморозить, положив его в целлофановом пакете в теплую воду.

* Чтобы тесто при разделке не липло к рукам, смажьте руки растительным маслом.

* Чтобы на пирожках из дрожжевого теста получилась блестящая корочка, смажьте их перед выпеканием сладкой водой.

* В дрожжевое тесто можно добавлять молотый мускатный орех, тогда изделия из него приобретут более пикантный вкус.

* Когда ставите тесто и разделываете его, избегайте сквозняков. Тесто подойдет лучше, и не будет покрываться коркой.

* Если дрожжевое тесто плохо подходит, можно добавить разрыхлитель теста.

* Тесто из ржаной муки получится более рыхлым, если замесить его с небольшим количеством лимонного сока или пахты.

Другие советы

* Творог, используемый для ватрушек и запеканок, нужно протирать через сито. Тогда блюда получатся нежнее и воздушнее.

* Слоеное тесто выпекают на противне, смоченном холодной водой.

* Бумага для выпекания не будет коробиться, если противень смазать маслом, а потом на него положить бумагу и прижать.

* Чтобы изюм не опустился на дно изделий из теста, надо предварительно посыпать изюм мукой.

* Если у вас нет дрожжей, в тесто можно добавить стакан пива – тесто получится похожее на дрожжевое.

* Если в тесто для вафель, замешенное на молоке, добавить апельсиновый сок, вафли получатся гораздо ароматнее.

* Если в тесто для вафель добавить не молоко, а воду, они получатся более хрустящими.

* Если тесто для вафель замешивать не на молоке, а на пахте, вафли получатся более воздушными.

* Выпечка приобретет золотистый цвет, если за 10 минут до готовности смазать ее небольшим количеством теплого молока.

* Если пирог прилип к противню, возьмите нитку и проведите ею под пирогом.
http://support.sibsiu.ru/Homepages/Slastyona/advright.htm